Кто точно знал толк в семечках, так это индейцы северной Америки. Умели люди почитать любимые продукты. Подсолнечник у них был символом бога Солнца и даже называли его «цветком солнца». Его изображениями украшались культовые сооружения, а сам цветок воплощали в виде статуй из золота. Можете себе представить что-нибудь подобное сегодня? Интересно, а знали ли индейцы, что можно употреблять в пищу жареные семечки, польза и вред которых до сих пор изучается?

Жареные семечки: экскурс в историю

В Европу семечки вместе с золотыми статуями подсолнуха привезли испанские искатели приключений — конкистадоры, когда обзавелись первыми дачными участками в Новой Мексике, еще в XVI веке. В России этот продукт, сначала в виде декоративного растения, появился благодаря Петру, страстному поклоннику всего западного и передового. И было это уже в XVIII веке.

Кроме декоративного использования в графских палисадниках, крестьяне быстренько приспособились к употреблению семечек солнечного цветка. За этим занятием и коротали долгие зимние вечера вплоть до 1829 года, когда крепостной графа Шереметьева придумал добывать из этих черных семечек масло. С тех пор и закрутились жернова маслобоен так, что и по сей день не остановишь.

Сегодня подсолнечник выращивают в промышленных масштабах практически по всему миру. Вот вам и история поклонения отдельно взятому продукту питания — от золотых статуй до банального блестящего пакетика со словом «Семки» впереди.

Состав и калорийность жареных семечек

Чтобы понять, чем полезны семечки, нужно изучить их состав. Они содержат большое количество питательных веществ:

• витамины — бета-каротин, тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновую кислоту (B5), пиридоксин (B6), фолиевую кислоту (B9), ниациновый эквивалент (PP), холин, E (ТЭ), A(РЭ);
• микроэлементы — цинк, марганец, селен, железо;
• макроэлементы — калий, фосфор, кальций, магний, натрий.

Энергетическая ценность в 100 г съедобной части семечек составляет:

• белков — 20,96 г;
• жиров — 52,71 г;
• углеводов -10,01 г;
• волокон пищевых — 5,05 г;
• воды — 8,02 г;
• золы — 2,87 г;
• НЖ кислот — 5,72 г;
• крахмала — 7,3 г;
• моносахаридов -3,42 г;
• калорийность — 602,1 г.

Польза и вред жареных семечек подсолнуха

Кто придумал жарить семечки подсолнуха и потом их грызть — неизвестно. Но зато известно, как 2000 лет назад индейцы использовали семечки в качестве основного продукта питания. Из них выпекали хлеб, делали из семени питательный состав, высушивая в виде шариков, и ели их в длительных походах. Семечки использовали в качестве лекарства от лихорадки, прикладывали к ранам от укусов змей. Пыльца цветков и лепестки перерабатывались в краску для тканей и татуировок.

Чем полезны семечки?

Сразу нужно сказать, что полезнее всего сырые семечки, поскольку в процессе жарки, поддаваясь термообработке, они теряют почти половину своих свойств и микроэлементов. Если все же вы не можете употреблять семечки в сыром виде, то лучше их не жарить, а слегка подсушить. Кстати, 150 г сырых или подсушенных семечек помогут вам побороть бессонницу.

Наличие шкурки обеспечивает сохранность полезных элементов при длительном хранении. В семечках без шкурки жиры, входящие в их состав, быстро окисляются, что не приносит пользы. А вот монотонный процесс щелканья семечек, по мнению специалистов, успокаивает нервы.

Кроме этого, семена подсолнечника приносят такую пользу нашему организму:

• приводят в норму РН-баланс в желудке (помогают при изжоге);
• тормозят процесс старения клеток;
• способствуют укреплению клеток эпителия;
• стимулируют работу сердца, служат профилактикой инфаркта и атеросклероза;
• облегчают симптомы при болях в печени и желчном пузыре;
• препятствуют выпадению волос;
• оказывают благотворное действие на репродуктивную систему женщин и мужчин.

Если нет подсолнечных семечек, можно пощелкать тыквенные. Чем полезны семечки тыквы? Они помогут снизить артериальное давление, поспособствуют улучшению обмена веществ, не будут лишними при лечении болезней сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта, мочевого пузыря. Незаменимы семечки тыквы и для мужской потенции.

Какой вред приносят жареные семечки?

Первый минус, который несут в себе жареные семечки — это очень высокая калорийность. Именно поэтому не стоит злоупотреблять ими людям с ожирением. Те, кто щелкает семечки зубами, рискуют стать пациентом стоматолога из-за разрушенной эмали. Пыль с кожуры может стать причиной отравления. Семечки противопоказаны больным язвой желудка, подагрой, энтероколитом.

Сегодняшнее состояние экологии и загрязнение почв — причина повышенного содержания тяжелого металла кадмия в семенах подсолнечника. Кадмий вреден для организма тем, что он плохо выводится из него, а накапливаясь, способствует развитию тяжелых патологий. Приобретая продукт, убедитесь, что подсолнечник произрастал в экологически чистом регионе.

В конце нашего разговора хотелось бы дать несколько советов тем, кто жарит семечки самостоятельно:

• обязательно промывайте их водой;
• жарить семечки лучше всего на чугунной сковороде;
• сковороду прогрейте заранее, а семечки можно высыпать сразу после промывания;
• в процессе жарки не забывайте помешивать семечки, чтобы они не сгорели.

Как видим, жареные семечки приносят нашему организму не только пользу, но и вред. Именно поэтому при их употреблении в первую очередь важно чувство меры. Придерживайтесь советов специалистов и питайтесь правильно!

Щелканье обжаренных семечек перед телевизором или за чтением книжки для многих соотечественников давно стало любимым занятием, причем мало кто задумывается о том, не вредны ли семечки подсолнуха? Ведь когда в поле зрения появляются ароматные семечки подсолнуха, польза и вред их отходит на второй план!

Чем вредны семечки подсолнуха при постоянном употреблении?

О семечках ходит множество мифов: кто-то любит запугивать любителей семечек тем, что частое их употребление неминуемо приведет к аппендициту, хотя с медицинской точки зрения этот миф не имеет под собой оснований. Конечно, если глотать семечки в больших количествах вместе с кожурой, можно добиться воспаления аппендикса, а заодно и засорения желудка с кишечником. Но вряд ли кто-то будет употреблять семечки подобным образом. Долгое время был распространен миф о том, что перед продажей обжаренных семечек бабушки греют на них свои больные ноги, однако теперь семечки продаются расфасованными, и этот миф утратил свою актуальность.

Рассмотрим подробнее, что представляют собой семена подсолнуха - польза и вред, целебные свойства, опасные для здоровья вещества и т.д. Стоит ли их вообще употреблять или лучше отказаться от вредной привычки?

Видео про вред и пользу семечек

Если вы уже и дня не представляете себе без любимых семечек и готовы щелкать их в неограниченных количествах, стоит всерьез задуматься о нежелательных последствиях для организма:

• лузгая семечки зубами, вы сами способствуете постепенному разрушению эмали передних зубов, что в итоге приведет к оголению нервных окончаний и спровоцирует кариес;
• от употребления семечек в больших количествах может возникнуть изжога;
• при склонности к полноте лучше избегать частого употребления семечек, поскольку они очень калорийны – всего полстакана любимых семечек равноценны плитке шоколада, а расправившись со стаканом семечек, можете считать, что съели порцию жирного свиного шашлыка;
• вред семечек подсолнуха состоит также в их негативном воздействии на голосовые связки, поэтому певцам увлекаться семечками крайне нежелательно.

Лузгая семечки зубами, вы сами способствуете постепенному разрушению эмали передних зубов

Сомнительна польза семян подсолнечника, растущего вдоль автомобильных дорог, поскольку вредные выхлопы от машин попадают в почву и впитываются в растения, в семенах при этом накапливается токсичный тяжелый металл – кадмий. Такие подсолнухи допускается перерабатывать на корм скоту, но в целях экономии некоторые производители скупают потенциально небезопасные семена и спокойно продают их запакованными в пакетики. Упаковку семечек с кадмием по вредности можно сравнить с пачкой сигарет.

Польза семечек подсолнуха и целебные свойства

Раз уж щелканье семечек может нанести столько вреда организму, возникает вопрос: а вообще, полезны ли семечки подсолнуха? Безусловно, польза в ядрах семян есть и довольно большая. Они вполне могут заменить синтетические витамины, ведь в семечках содержится полезный для молодости кожи и для остроты зрения витамин А, способствующий усвоению кальция витамин D, препятствующий увяданию кожи витамин Е, а также группа витаминов В, которые помогают избавиться от депрессии и бессонницы, от прыщей и перхоти.

Другие полезные свойства семечек подсолнуха:

• пищевые волокна обеспечивают нормальную работу кишечника;
• при употреблении сырых семечек раны заживают быстрее;
• после перенесенных инфекционных заболеваний полезно употреблять семечки подсолнечника – польза в этом случае заключается в прибавлении сил и укреплении иммунитета;
• при инфаркте миокарда, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, атеросклерозе рекомендуется включить в рацион семена подсолнечника, полезные свойства окажут благоприятное воздействие на организм;
• сам процесс лущения семечек позволяет успокоить нервы, расслабиться и отвлечься от проблем – эффект тот же, как при перебирании четок.

При диете тоже пригодятся семена подсолнуха, польза будет в том, что вам не захочется съесть более жирную пищу, семечки быстро обеспечат чувство насыщения, притупив аппетит.

Видео про семечки

Стоит отметить, что покупать лучше неочищенные сырые семечки, пусть и придется повозиться с их лущением. Чем полезны семечки подсолнечника в кожуре? Жиры в очищенных зернышках окисляются и становятся более вредными. Ответ на вопрос, полезны ли жареные семечки подсолнуха, очевиден – при обжарке повышается калорийность зерен, и разрушается основная часть полезных веществ.

Если употреблять в небольших количествах семечки подсолнечника, польза и вред их будут не столь ощутимы. Не стоит съедать больше, чем полстакана семечек за день. При этом лучше научиться лущить их пальцами – так вы и зубы сбережете, и заодно обеспечите регулярный массаж нервных окончаний на кончиках пальцев, что благоприятно скажется на вашем здоровье!

Вот как раз недавно попробовала сама их на вкус, а то до этого только читала. Очень интересно было и…вкусно!

Вот уже 200 лет, как именно в Турции выращивают эту белую семечку. Это натуральный, природный, а не искусственно выращенный селекционный продукт.

Почему ? Именно климатические условия этой страны отлично подходят для ее выращивания: жара днем и довольно прохладная погода ночью (перепад температур).

Все подсолнухи работники срезают вручную, так как поля, занимаемые подсолнухами, не большие (но многочисленные). Так же вручную они выбиваются и проходят первичную очистку от шелухи. После фотосепаратора (он отделяет именно белые семечки от всех остальных вкрапленных или полосатых) семечка готова к непосредственному этапу приготовления. Обжарка семечки также не проста, она занимает около 2 –х часов. Бывает, что в процессе поджарки, семечка меняет цвет на желтоватый, такой брак сразу выбрасывается. Секрет поджарки турок, - обваливание их в муке перед этим, так лучше держится соль. Лишь для собственного потребления заготавливает более 100 тыс. тонн белой семечки в год.

Для тех, кто не знает или не пробовал, попытаюсь объяснить разницу.

Отличительные черты белой семечки в сравнении с черной:

Она крупнее,

Достаточно легко чистится,

Не пачкает руки,

У нее низкая масличность (низкая содержание жира актуально для тех, кто сидит на диете или по другим причинам не может есть привычные семки),

Оригинальный тонкий ореховый вкус,

Срок их хранения намного дольше (долго не преют),

Соответственно не теряет своей полезности на протяжении длительного периода,

Содержит полезные аминокислоты,

Цинк (как известно, - это здоровые волосы и ногти, хороший цвет лица),

Витамин В (для придания сил),

Витамин D (для усвоения кальция),

Белая семечка отличный антидеприсант.

Вот почему турецкие белые семечки - гордость Турции. Как видите, турки не зря гордятся своей оригинальной (и не всем известной у нас) семечкой. Советую и вам попробовать!

Это вовсе не очередной анекдот о блондинках, как вы, наверняка, успели подумать. Это реальная история о том, как прекрасные представительницы компании «Снекпро» подписали первый в Беларуси контракт на эксклюзивную поставку белых семечек для белорусских любителей этого поистине народного лакомства.

Компания «Снекпро» уже давно известна белорусскому потребителю своими амбициозными и очень близкими каждому покупателю проектами. Белые семечки стали очередной яркой новинкой в линейке продукции «Снекпро» . Справедливости ради надо сказать, что такой необычный продукт, как белая семечка, появился на белорусском рынке около трех лет назад - первыми поставщиками стали российские компании. Но нет такого продукта на свете, который нельзя было бы усовершенствовать или сделать с особым акцентом - с таким девизом компания отправилась на «добычу белого золота» в Турцию.

Кому ехать за белой семечкой, как не блондинкам? Инна Протопопова, коммерческий директор, и Татьяна Слижик, специалист по внешэкономической деятельности , назвали эту деловую поездку самой сложной на их памяти.

Ведь к предполагаемым поставщикам пришлось ехать с двумя авиапересадками, а после добираться до производства около 300 км по жаре в 40 градусов, причем со скоростью 60км/ч, ведь при такой температуре асфальт просто плавился под колесами. К тому же, в аэропорту умудрились потерять чемодан одной из девушек. Тонкости восточных переговоров Татьяна и Инна испытали сразу же. Их приезд совпал с Рамаданом - начало поста у мусульман, когда в течение всего месяца соблюдается строгий пост, который подразумевает под собой отказ от любой пищи в светлое время суток. Пока не село солнце, девушкам с дороги предложили только воду, зато вечером восточное гостеприимство и богатство столов поразило белорусских партнеров.

«Турки очень хорошие продавцы, - рассказывает Инна. - Когда ты у них покупаешь даже небольшую партию семечек, они сделают все, чтобы покупатель остался доволен покупкой. Так и получилось - высокое качество товара позволило заключить нам долгожданный контракт именно с этим поставщиком» .

Несмотря на расстояния, различие культур и потерянный в аэропорту чемодан, миссия выполнена - белой семечке быть в Беларуси! Вместе с представительницами «Снекпро» мы побывали на белорусском производстве, узнали о тонкостях выращивания и сбора белой семечки, а также развеяли самые распространенные мифы о ней.

Белая гордость турецких берегов

Белую семечку в Турции любят и очень гордятся ей. Этой семечке уже 200 лет, и это не какой-нибудь селекционный продукт, а сорт, созданный самой природой. Белая семечка значительно крупнее свои черных собратьев, и с более твердой шелухой. Твердая она именно из-за перепадов температур - ведь днем там, где она растет, жара 45 градусов, а ночью температура падает до +15. Очень низкая масличность белой семечки - это опять-таки выдумка природы, потому что при высоких температурах семечка быстро теряет свой потрясающий вкус и быстрее начинает прогоркать после жарки.

Растут белые семечки на небольших фермерских полях. С учетом гористой местности, бывают и совсем мелкие поля по 25-50 кв. метров. Машинами семечку не убирают на таких мелких площадях, поэтому каждый подсолнух срезается вручную . Потом семечка вытрясается из подсолнуха и проходит предварительную очистку . Это также полностью ручной труд, поэтому и дорогостоящий. Уже выбитую из подсолнуха семечку фермеры продают тем заготовителям, которые занимаются калибровкой. Они же делают более серьезную очистку, где убираются мелкий мусор, камешки, песок . Отсортированная по калибру семечка поступает на фотосепаратор . Там отделяют черные, полосатые, с вкраплениями семена (т.к. семечки в подсолнухе не всегда однородного цвета) от белых. И когда уже семечка прошла очистку на фотосепараторе, последняя фаза - ручная доочистка . Только после всех этих этапов она фасуется в мешки и отправляется к нам в Беларусь. Сама Турция при населении 75 млн для внутреннего потребления заготавливает 120 тыс. тонн белой семечки в год.

- Турки заявляют, что с нашей компанией работать сложно, но в тоже время приятно, поскольку мы предъявляем повышенные требования к сырью , - говорит Инна Протопопова. Семечки для нас должны быть изумительно белыми, без вкраплений, самого крупного калибра. Наши поставщики рассказывают, что когда готовят партию семечек для нас, они ее очень тщательно наблюдают. Причем, они оставляют у себя контрольный экземпляр каждой отправленной нам партии, на случай предъявления претензий с нашей стороны. Сами турки признаются, что лучше, чем нам, они не отбирают белую семечку никому, так как мы самые требовательные и капризные партнеры в плане качества продукции. И даже после того, как партия семечки к нам пришла , - продолжает Инна, - согласно нашим стандартам мы сдаем семечку в хлебную инспекцию, где проверяем ее на наличие тяжелых металлов, на наличие зараженности хлебными вредителями. Когда получаем положительные результаты, отдаем партию семечек в производство .

Пожарить, посолить, полюбить

Этап производства по сравнению с этапом подготовки сырья значительно короче. Семечки засаливают, а после обжаривают . Цикл обжарки занимает около двух часов. После обжарки зернышки приобретают тонкий ореховый вкус, очень непривычный для семечек подсолнечника. С пылу с жару семечка попадает на контрольный этап, где вручную удаляются неравномерно прожаренные семечки, либо те, которые изменили свой цвет с белого на желтый в процессе тепловой обработки. И последний этап - фасовка по порционным пакетикам.

- У турков другая технология обжарки , - поясняет Инна Протопопова. - Перед жаркой они обваливают семечки в муке, чтобы соль держалась лучше .

Любителям семечек будет полезно узнать, что благодаря низкому содержанию жира в белых семечках, их срок хранения на 6 месяцев больше, чем у остальных подсолнечных семечек после обжаривания и расфасовки. Кстати, в Турции, семечки хранятся в холодильной камере.

- Наша семечка такая вкусная потому, что мы вкладываем в нее душу в буквальном смысле этого слова , - говорит Инна с искренним блеском в глазах. - Летаем за тридевять земель, с любовью выбирая сырье, тщательно и скрупулезно следим за технологическим процессом производства, используя новейшие достижения, и наконец, на выходе бережно отбираем семечку, оставляя только белое золото, чтобы радовать потребителя. Мы любим то, что мы делаем!

Альтернатива молодильным яблочкам

Диетологи подтверждают, что белые семечки способны творить чудеса с нашим организмом. Эти семечки содержат незаменимые аминокислоты, принимающие участие в жировом обмене, что очень актуально для тех, кто соблюдает диету, но хочет себя побаловать вкусненьким. Хотите похвастаться здоровыми волосами, крепкими ногтями и естественным цветом лица? И тут белые семечки смогут вам помочь, ведь они богаты цинком . К тому же тем, кто налегает на белые семечки, не грозит бессонница и упадок сил , так как в них достаточно витамина В. А витамин D в них способствует лучшему усвоению кальция , сохраняя наши кости крепкими и здоровыми. Белые семечки способны улучшить аппетит и восстановить силы после несложных заболеваний. Более того, психологи утверждают, что семечки являются мощным антидепрессантом , способным вывести нас из состояния тревоги и подавленности. Кстати, медики подтвердили, что регулярное потребление белых семечек действуют омолаживающе на кожу. Все верно - что изобретено природой и сделано с любовью, приносит только радость и делает нас моложе.

История появления семечек

Полезнее семечки в скорлупе, чем без неё. В очищенных семечках жиры окисляются.

Очистка семечек

Для очистки семечек используются специальные семенорушильные машины .

Примечания

Своевременный посев подсолнечника позволяет начать его сбор уже в начале сентября. На это время зачастую приходятся наилучшие погодные условия, обеспечивающие сбор семечки высокого качества с необходимым уровнем влажности. Сбор урожая в целом занимает около полутора месяцев. Убранные с поля подсолнухи доставляются на ток – специальное место где располагаются склады со стенами только с двух сторон («линейки») – отсутствие стен с торцов здания обеспечивает должную вентиляцию воздуха и удобный подъезд обрабатывающей техники. На токе вся продукция проходит лабораторное обследование – анализы на содержание влаги, на сорт, кислотное число. Чем ниже содержание влаги, чем лучше семечки очищены от постороннего сора - тем дольше они сохраняют свои вкусовые свойства. На складе, в ожидании обжарки, семечки выкладывают рядами по всей площади. Под каждым рядом предусмотрена система вентиляции, обеспечивающая подачу воздуха. Последнее позволяет семечке «дышать». Высокотехнологичные конвекционные печи позволяют сохранить истинный вкус «домашних» жареных семечек: в потоке горячего воздуха они равномерно обрабатываются со всех сторон. Готовый продукт поступает на автоматизированную линию упаковки, где семечки фасуются в стаканы или пакеты – те самые, что Вы каждый день видите на полках магазинов.

См.также

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое "Семечки" в других словарях:

Лакомство, семечко, плевка не стоит, пустяковина, выеденного яйца не стоит, пустое, пустяк, чепуховина, мелочь, чешуя, комариная плешь, подсолнухи, деньги, ерундовина, детские игрушки, плевое дело, ерунда, пшено, шелуха Словарь русских синонимов … Словарь синонимов

семечки - СЕМЕЧКИ, чек, мн. 1. Деньги, мелочь. 2. Пустяки, что л. недостойное внимания (часто в зн. ну и так далее). Купил стенку, телевизор, пылесос, ну и всякие там семечки. См. также: Щелкать как семечки (лузгать, грызть) … Словарь русского арго

СЕМЕЧКО, а, мн. чки, чек, чкам, ср. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Мн. Семена подсолнечника, тыквы, употребляемые как лакомство. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

семечки - с емечки, чек (лакомство; пустяки) … Русский орфографический словарь

семечки - мн., Р. се/мечек (семена подсолнечника как лакомство) … Орфографический словарь русского языка

Семечки - Патроны … Словарь криминального и полукриминального мира

семечки - СЕМЕЧКИ, чек, только мн Единичный пищевой продукт маленького размера в составе семян подсолнечника (зародышей травянистого растения с крупным желтым соцветием на высоком стебле), который едят как лакомство в сыром, чаще в жареном виде. Торговки… … Толковый словарь русских существительных