Лисички (по-другому кантарелл трубковидный, лисичка ворончатая, лопастник трубчатый) - пластинчатые съедобные грибы жёлтого цвета, обладающие лечебными свойствами. Из лисичек можно приготовить не только вкусные, питательные блюда, но и целебные средства для профилактики и лечения множества заболеваний.

Состав и лечебные свойства грибов

Лисички никогда не бывают червивые! К ним даже не прилипают вредные насекомые

Лисички имеют очень богатый химический состав. В этих грибах содержатся следующие компоненты:

• витамины A, B1, B2, C, D, E, PP;
• жиры;
• углеводы;
• белки;
• клетчатка;
• бета-каротин;
• хитинманноза;
• траметонолиновая кислота;
• минералы: цинк, медь, магний, железо, калий, кальций, фосфор и др.;
• эргостерол;
• моносахариды и дисахариды;
• зола;
• жирные кислоты;
• аминокислоты;
• антиоксиданты.

Грибы обладают способностью останавливать рост раковых опухолей в печени, груди, поджелудочной железе. Траметолиновая кислота может противостоять вирусу гепатита C, поэтому эргостерол полезен для печени.

Высокий уровень содержания каротина (в моркови его меньше) делает грибы полезными для улучшения зрения, профилактики и лечения заболеваний глаз.

Марганец помогает улучшить обмен углеводов и жиров, защитить поджелудочную железу и восстановить иммунитет.

Есть у этих грибов и много иных полезных свойств:

• иммуноукрепляющее;
• противовоспалительное;
• противопростудное;
• антистрессовое;
• антиварикозное.

Лисички улучшают сон, снимают головные боли, укрепляют весь организм, а также чистят его от токсинов и радиоактивных веществ. Омолаживают не только кожу, но и внутренние органы. Грибы используются и при:

• сахарном диабете;
• туберкулёзе;
• синдроме хронической усталости;
• описторхозе;
• анемии;
• геморрое;
• остеопорозе;
• рахите;
• бронхиальной астме;
• проблемах с поджелудочной железой;
• лишнем весе;
• аскаридозе;
• дисбактериозе;
• фурункулёзе;
• менингиоме;
• инфекции;
• ангине;
• куриной слепоте.

Лисички в народной медицине

Лисички - настоящие природные целители, их нашли применение в народной медицине для лечения многих заболеваний

Издревле настой лисичек применяли при нарывах и ангине. В наше время фармацевты выделяют из этих рыжих грибов хитинманнозу и добавляют в медицинские препараты.

В лечебных целях лисички применяют в виде капсул, сухого порошка, настоек (спиртовых, масляных), отваров и настоев. Из них готовят полезные, вкусные блюда.

Лечение онкологии

Медицина постоянно развивается, не прекращается поиск новых действенных лечебных методик для борьбы с раком. Народные целители тоже могут предложить свои средства для лечения и профилактики онкологических заболеваний, для улучшения противоопухолевого иммунитета и усиления эффекта химиотерапии.

Полисахариды в составе лисичек дают организму человека энергию для выработки перфорина, который, в свою очередь, борется с раковыми клетками.

Снадобья, сделанные из лисичек, угнетают рост злокачественных опухолей и укрепляют иммунитет. Иммунная система, становясь сильнее, лучше борется с раком.

Видео: мнение учёных о противоопухолевых свойствах грибов

При раковых заболеваниях к рецептам народной медицины следует относиться лишь как к вспомогательному методу лечения и обязательно под руководством онкологов.

Настой свежих лисичек

Ингредиенты:

• свежие лисички - 3 столовых ложки;
• кипяток - стакан.

Приготовление:

1. Грибы заливаются кипятком и настаиваются час (зимой можно использовать сушёные лисички).
2. Когда настой остынет, его нужно будет процедить.

Принимать по трети стакана перед едой дважды или трижды в день. Курс лечения - две-три недели. Перед следующим приёмом следует десятидневный перерыв. Лечение грибами - процесс длительный. Прежде чем появятся ощутимые результаты, может пройти несколько месяцев.

Применяется как дополнительное средство для лечения онкологических заболеваний, так и для профилактики опухолей.

Отвар лисичек при глаукоме, для улучшения зрения

Лисички эффективно используют для коррекции зрения

Ингредиенты:

• порошок лисичек - 10 г;
• вода - два стакана.

Приготовление:

1. Залить грибы кипящей водой и поставить на водяную баню.
2. Через пятнадцать минут снять и настаивать час.

Готовый водный раствор процеживать не нужно. Принимать по десертной ложке три раза в день перед едой. За курс нужно выпить от одного до трёх литров отвара.

При глаукоме главная задача состоит в том, чтобы снизить внутриглазное давление, предупредить ухудшение зрительных функций. Для этого необходимо комплексное лечение, которое включает в себя создание надёжной антиоксидантной защиты. То есть во время терапии нужно будет придерживаться определённой диеты, богатой витаминами группы B, бета-каротином, медью и магнием. Всем тем, чем так богаты лисички.

Разнообразить грибной рацион нужно рыбными и мясными блюдами, гречкой. Пейте молоко и кисломолочные продукты, свежевыжатые соки (в первую очередь гранатовый) и морсы, красное вино и зелёный чай. Балуйте себя творогом, орехами, какао и шоколадом. Не забывайте о фруктах, ягодах (облепиха, черника, смородина и др.), фасоли и сливочном масле. Благодаря такому рациону и приёму витаминов для профилактики глазных заболеваний возможно избежать развития глаукомы даже в старости.

Водный раствор для понижения артериального давления

Ингредиенты:

• порошок лисичек - две чайные ложки;
• вода - три стакана.

Приготовление:

1. Грибной порошок следует залить водой.
2. Кипятить на медленном огне час.

Готового отвара хватит на день. Принимать по стакану три раза за 30 минут до еды. Курс - десять дней.

Настой из лисичек при ангине и ларингите

Ингредиенты:

• измельчённые лисички (свежие) - две столовые ложки;
• кипяток - стакан.

Приготовление:

1. Залить грибы вскипячённой водой и настаивать полчаса, накрыв ёмкость крышкой.
2. Приготовленное средство следует процедить.

Готовым настоем полоскать горло два-три раза в сутки.

Отвар для чистки печени

Ингредиенты:

• измельчённые лисички - столовая ложка;
• кипяток - полтора стакана.

Приготовление:

1. Залить грибы кипятком в небольшой эмалированной кастрюле и, убавив огонь до минимума, варить двадцать минут.
2. Затем снять с плиты, закрыть крышкой и оставить на четыре часа.
3. Перед применением процедить.

Принимать по столовой ложке от четырёх до пяти раз в сутки. Лучше всего за сорок минут до или через час после приёма пищи. Курс - две недели. Если хотите повторить, то перед следующим курсом необходимо сделать семидневный перерыв.

Отвар хранить в холодильнике, но не более двух дней.

При гайморите можно промывать этим средством носоглотку, а при ангине полоскать горло, предварительно подогрев до комфортной температуры.

При сахарном диабете

Лисички способны приводит в норму уровень сахара в крови. Для лечения можно использовать грибной порошок и настойку. Кроме того, для улучшения состояния при диабете используются диетические блюда: рагу, салаты и супы.

Начинать лечение сахарного диабета лучше всего осенью. В это время года ускоряется обмен веществ и циркуляция крови в организме.

Порошок

Порошок готовится следующим образом: возьмите высушенные грибы, разломайте на мелкие кусочки и измельчите в кофемолке. Поместите в стеклянную ёмкость.

Принимают по четверти чайной ложки утром и вечером перед едой. Можно добавлять в блюда.

Настойка из свежих лисичек

Ингредиенты:

• лисички - 200 г;
• водка - пол литровой бутылки.

Приготовление:

1. Грибы мелко нарезать и уложить в банку.
2. Залить спиртом так, чтобы лисички не плавали.
3. Оставить на двадцать один день в тёмном помещении.
4. Затем готовую настойку следует процедить.

Перед каждым применением банку необходимо встряхивать. Пить натощак утром и вечером. Норма: чайная ложка настойки, разведённая в стакане воды. Курс - два месяца.

От облысения

Лисички - отличное средство от облысения

Очищенные, измельчённые лисички положить в стеклянную банку, налить туда спирт (пропорции один к одному). Настаивать в тёмном прохладном месте. Ежедневно встряхивать. Через десять дней процедить.

Втирать в кожу головы лёгкими массажными движениями три раза в сутки. Спустя четыре недели на облысевшем участке появится пушок. Его необходимо состричь. В дальнейшем волосы начнут расти гуще.

От болей в суставах

Здесь помогут компрессы с грибным маслом. Смешать по несколько штук белых грибов, лисичек и подберёзовиков. Поместить в стеклянную ёмкость и залить слегка подогретым растительным маслом. Через сутки настой готов. Пропитанную им мягкую ткань прикладывать там, где болит. Такие компрессы используются при ревматических болях, отёках и воспалении суставов.

Для борьбы с глистами, при описторхозе

Дети чаще заражаются гельминтами, поэтому родителям необходимо внимательно следить за всеми изменениями в состоянии и поведении ребёнка. Настойку можно применять и для профилактики заражения.

Ингредиенты:

• вода (тёплая) - 100–150 мл;
• порошок лисичек - чайная ложка.

Приготовление:

1. Залить порошок водой.
2. Спустя полчаса перемешать.

Готовый настой необходимо выпить вместе с осадком. Принимать за тридцать минут до трапезы один или два раза в день. Курс - двадцать пять дней.

Настойка порошка лисичек

Средство не следует давать детям, ограничившись водным настоем лисичек.

Ингредиенты:

• порошок лисичек - столовая ложка;
• водка - стакан.

Приготовление:

1. Порошок засыпают в небольшую стеклянную банку, заливают водкой.
2. Оставляют в недоступном для света месте на две недели.
3. Настаивать необходимо при комнатной температуре, ежедневно встряхивая банку.

Перед каждым применением настойка также взбалтывается, процеживать не надо. Пьют натощак: две чайные ложки перед сном. Лечебный курс - 20 дней.

Этой настойкой можно чистить печень, принимая перед сном по две чайные ложки. Курс - две недели.

Ещё ею очищают организм от токсинов, выводят радионуклиды, лечат ожирение, инфекции и воспаления, укрепляют иммунитет.

С добавлением белого гриба

Порошки белого гриба и лисичек смешиваются один к одному. Готовить можно по уже приведённым выше рецептам.

При заболеваниях поджелудочной железы

Чайная ложка спиртовой настойки порошка лисичек по утрам: за полчаса до приёма пищи. Курс - три или четыре месяца.

Уже спустя несколько дней после начала приёма настойки можно избавиться от симптомов.

Домашняя косметология

Вытяжка из лисичек и порошок входят в состав кремов, призванных избавлять от грибковых заболеваний, насыщать кожу питательными элементами и увлажнять её.

Перед косметической процедурой очистите кожу. После того как смоете маску, обязательно нанесите на лицо увлажняющий крем

Маски для лица

Маски для лица на основе лисичек обеспечат комплексный уход за вашей кожей, помогут ей сохранить молодость и снять усталость.

Омолаживающая

Пропустить вымытые лисички через мясорубку (можно использовать блендер). Грибов нужно взять столько, чтобы получилось две столовых ложки измельчённой массы. Нанести получившуюся грибную кашицу равномерным слоем. Смыть едва тёплой водой спустя двадцать минут.

Маска освежает кожу, делает её более эластичной, способствует улучшению цвета лица.

Тонизирующая, питающая и очищающая маска

Ингредиенты:

• измельчённые лисички - две столовых ложки;
• сметана - полторы десертных ложки;
• жидкая заварка зелёного чая - три столовых ложки;
• овсяная мука - две чайных ложки;
• масло виноградной косточки - несколько капель.

Всё смешать и нанести на лицо. Смыть чуть тёплой водой минут через двадцать.

Также этот состав можно использовать от грибков на ногах, для устранения сухости кожи.

Польза лисичек для волос

Маски на основе лисичек делают волосы здоровыми и питают их полезными компонентами

Витамин А в составе грибов способствует укреплению иммунитета и улучшению состояния волос. Польза лисичек огромная:

• полисахариды улучшают объём, делают волосы более послушными;
• белки питают структуру локонов;
• витамины делают волосы более крепкими и защищёнными от вредного влияния окружающей среды;
• микроэлементы способствуют активному росту, предотвращают выпадение.

Маска для роста волос

Ингредиенты:

• стакан настоя порошка лисичек;
• чайная ложка репейного масла;
• несколько капель лимонного сока.

Всё смешайте. Готовую маску нанесите на волосы. Затем наденьте душевую шапочку, а сверху замотайте полотенцем. Через час вымойте голову с шампунем. Ополосните тёплой водой.

Ополаскиватель для волос

Возьмите пол-литра отвара лисичек, добавьте столько тёплой воды, чтобы хватило на ополаскивание. При регулярном применении волосы станут шелковистыми и более крепкими.

Как с помощью лисичек похудеть?

Какие свойства лисичек полезны для снижения веса? Они низкокалорийные и устраняют угрозу возникновения жировых отложений. Клетчатка, входящая в состав этих грибов, улучшает пищеварение.

Лисички можно жарить, солить, варить, мариновать и сушить. Грибы отлично сочетаются с мясными, рыбными, овощными, молочными, яичными блюдами. Из них можно готовить соусы, грибной фарш и паштеты.

Если хотите похудеть, используя лисички, для начала исследуйте своё здоровье. Есть диеты лёгкие: для коррекции фигуры и закрепления похудательного эффекта. А есть очень строгие - перед их применением необходимо получить одобрение врача-диетолога.

Для снижения веса можно использовать препараты с вытяжкой или экстрактом лисичек, либо просто включить в свой рацион блюда из этого гриба.

Сочетайте лисички с макаронами из твёрдых сортов пшеницы, бурым рисом и гречкой. Не забывайте есть овощи, фрукты, зелень и пить соки, несладкий чай (зелёный, травяной). Не помешают нежирные кисломолочные продукты: стакан за час перед сном.

Противопоказаны жареные блюда, сладости, булочки, напитки с газом и алкоголь.

Чтобы сбросить лишний вес как можно скорее, чередуйте мясные дни с грибными. Длительность диеты - месяц.

В сушёных и жареных грибах калорий больше, чем в тушёных или варёных. Овощи тоже лучше тушить: употребление их с лисичками в сыром виде способно вызвать осложнения с пищеварением.

Чтобы сбросить пару килограммов, достаточно использовать в готовке вместо мяса лисички. Так как полностью грибы не перевариваются, режьте их мелко.

Диетические блюда

Перед приготовлением любого блюда свежие лисички надо подготовить: очистить от мусора (а ножки - от плёнки) и хорошенько вымыть.

Сушёные лисички перед варкой замочите где-то на три часа.

Фотогалерея: различные блюда из лисичек

Используется рецепт классического винегрета, но без добавления квашеной капусты
Картофель, как и другие овощи, при грибной диете лучше тушить, а не жарить Вкус лисичек обладает приятной кислинкой, с ними даже можно сделать фальшивую «селёдку под шубой». Хороша в салатах с лисичками куриная грудка Суп является основным блюдом при грибной диете

Лисички с творогом

Ингредиенты:

• лисички - полкило;
• обезжиренный творог - 180 г;
• яичные белки - 3;
• мелкая морская соль (приправа) - треть чайной ложки.

1. Отваренные лисички оставить на время, чтобы остыли.
2. Затем нарезать средними кусочками в сковороду.
3. Теперь, отделив от желтков, взбить погружным миксером белки с творогом и солью.
4. Залить получившейся массой грибы, перемешать.
5. Закрыв крышкой, тушить двадцать минут на медленном огне.

Есть блюдо нужно горячим, можно с отварной спаржевой фасолью или другими овощами.

Салат с лисичками, яйцом и рукколой

Ингредиенты:

• руккола - пучок;
• лисички маринованные - 100 г;
• яйцо - одно;
• чесночное или оливковое масло - две столовые ложки;
• соевый соус - пол чайной ложки;
• смесь перцев - по вкусу.

1. Вымытые листья рукколы обсушить и выложить на блюдо.
2. Высыпать сверху сначала кусочки отварного яйца, затем - мелко нарезанные лисички.
3. Заправить маслом и соусом, поперчить.

Диета на грибном супе

1. Завтрак. На тост намазать грибную пасту (лисички отварить, очень мелко нарезать, смешать с петрушкой, сельдереем или укропом и десятипроцентной сметаной). Запивать несладким чаем (на травах, зелёным или с имбирём).
2. Ланч. 200 мл сока.
3. Обед. Суп с лисичками, можно с хлебом.
4. Полдник. Яблоко, груша или любой другой фрукт, кроме банана.
5. Ужин. Салат из овощей и стакан кефира. Как вариант: фруктовый салат плюс морс.

Диетический суп

Ингредиенты:

• триста грамм свежих лисичек;
• по две картофелины и моркови;
• два помидора;
  корень петрушки и сельдерея - по одному;
• луковица;
• укроп - по вкусу;
• оливковое масло для жарки;
• обезжиренная сметана - чайная ложка.

1. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить до золотистого цвета.
2. Грибы режутся мелкими кусочками. Их необходимо закинуть в кастрюлю с закипевшей водой и варить полчаса.
3. Теперь добавить кубики картофеля, обжаренные лук и морковь, и оставить вариться на двадцать минут.
4. Петрушку и сельдерей положить минуты за полторы до того, как снять кастрюлю с плиты.

Перед подачей на стол корни из супа изъять. Заправить сметаной, добавить укроп.

Видео: грибной суп

Готовить так же, как обычный винегрет, только без квашеной капусты.

Ингредиенты:

• две-три средних картофелины;
• луковица;
• одна свёкла среднего размера;
• 250 г маринованных лисичек;
• два солёных огурца;
• одна морковь;
• полбанки зелёного горошка;
• столовая ложка оливкового масла;
• зелень петрушки.

1. Предварительно отварить и остудить свёклу, морковь и картофель, нарезать их и лисички кубиками.
2. Лук мелко нашинковать, смешать все ингредиенты, заправить маслом, посолить по вкусу и украсить зеленью.

Некоторые из тех, кто сидел на диете с лисичками, говорят о чувстве тяжести, дискомфорте в желудке. Вероятно, это связано с тем, что грибы - тяжёлая пища. Прежде чем выбрать именно этот способ похудения, проконсультируйтесь с врачом-диетологом.

Повторить диету можно не ранее, чем через три месяца.

Противопоказания и возможный вред

• во время беременности и в период лактации (грудное вскармливание);
• при болезнях желудка и кишечника в тяжёлой форме (язва, гастрит);
• в возрасте до четырёх лет;
• людям с заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта, почек и тем, кто страдает от алкоголизма.

Врачи запрещают лечиться лисичками при панкреатите. Несмотря на низкую калорийность, грибы не являются легкоусвояемой пищей, потому при данном заболевании могут вызвать серьёзные осложнения.

Детям старше четырёх лет давать малыми дозами - большое содержание витамина А может окрашивать кожу в оранжевый цвет и вызывать аллергию.

Как правильно собирать и хранить лисички?

Сезон охоты за лисичками начинается в июле - ровно в середине лета. Эти грибы обычно растут большими группами в тени деревьев смешанного, хвойного и березового леса и на полянках.

Тихая охота

Отправляться в лес за лисичками можно с середины июня и до начала октября. Лето они предпочитают дождливое, особенно много их появляется после грозовых ливней. Искать их можно везде. Одиночество лисички не любят, собираются на полянах группками. Часто прячутся подо мхом и листвой.

В природе встречается несколько видов лисичек: настоящая, ложная, трубчатая, желтеющая, сероватая. В лекарственных и профилактических средствах применяется исключительно лисичка настоящая. Другие виды изучены ещё недостаточно, чтобы давать конкретные рекомендации по их применению.

Приметы настоящих лисичек: шляпка вогнутая, ярко-жёлтая, с волнистыми краями. Ножка плотная, не рыхлая, чуть более тёмного оттенка, чем шляпка. Мякоть жёлто-белая, плотная, не повреждённая червями или насекомыми. Вкусно пахнет орехами или даже фруктами.

Если заметили, что небольшое семейство лисичек расположилось на поваленном дереве - будьте осторожны! Ведь настоящие грибы предпочли бы мшистый пень.

Если будете знать признаки, настоящие грибы с двойниками не перепутаете

Часто за лисички принимают ежовик желтоватый. Цвет у них схожий, но у ежовика снизу шляпки растут сосочки в виде иголочек. Ещё один двойник - омфалот маслиновый (Omphalotus olearius). Этот гриб смертельно ядовитый, но произрастает он только в субтропиках и не в почве, а на древесной трухе.

Ложные лисички растут на гнилых деревьях и лесной подстилке. Окрас таких грибов более насыщенный (с оранжево-бурым оттенком), шляпка аккуратная, правильной круглой формы, ровная. Края шляпки светлее, чем она сама.

Поскольку они впитывают соединения тяжёлых металлов, собирать лисички следует в экологически чистых районах: как можно дальше от промышленной зоны и проезжей части.

Если нет под рукой корзины, можете смело складывать грибы в сумку или рюкзак: не помнутся и не сломаются - крепкие.

Если вы плохо знаете грибы, отправляйтесь в лес только в компании с опытным грибником.

Видео: сбор лисичек в лесу

Хранение

При заморозке, варке, жарке, засолке лекарственные свойства лисичек разрушаются. Поэтому для лечения применять их лучше свежими или сушёными.

Для сушки грибы нужно предварительно подготовить. Для этого их освобождают от грязи при помощи щётки. Ни в коем случае не моют. После этого нанизывают на нитки и подвешивают на чердаке. Можно высушить и при помощи духовки. О готовности можно судить тогда, когда грибы будут ломаться при надавливании.

При сушке в духовке температура не должна превышать сорока пяти градусов, иначе полезные вещества лисичек начнут разрушаться

Удобно хранить в виде порошка, лучше в стеклянной банке. Чтобы избежать заплесневелости, перед тем как поместить внутрь сухие грибы или порошок, налейте на донышко чуть-чуть спирта и подожгите. Так внутри не останется кислорода.

При желании в порошок из лисичек добавляют сушёную петрушку, укроп, сельдерей и другие приправы.

Собранные грибы можно хранить в холодильнике от двух до семи дней, но лучше готовить свежими.

Лисичка обыкновенная (настоящая) - съедобный гриб семейства Лисичковые. Название происходит от древнерусского "лисый", т.е. "желтый".

Описание и внешний вид

Нет ярко выраженной шляпки, сросшейся с ножкой. Цвет грибного тела от светло-желтого до оранжевого. Диаметр шляпки до 12 см, шляпка гладкая с волнистыми краями, вдавленная в середине. Гриб имеет вид воронки.

Ножка плотная, светлее чем шляпка, к низу сужается. Толщина 1-3 см, длина 4-7 см.

Мякоть мясистая, плотная, желтая с краю и светлая в середине, если надавить, слегка покраснеет. Запах специфический, кисловатый с нотами аромата сухофруктов и кореньев. У гриба практически отсутствуют в мякоти червячки и червоточины. Псевдопластинчатый гименофор имеет сильно разветвленные складки, нисходящие к ножке.

Споры светло-желтого цвета, в виде эллипса, 8,5*5 мкм. Сезон сбора июни и август-октябрь. Растут группами.

Виды

Насчитывается более 60 видов, но самый распространенный - лисичка обыкновенная. Грибы встречаются в разных климатических поясах.

Лисичка ворончатая

Имеет шляпку в виде воронки бурого желтого цвета на длинной трубчатой ножке серо-желтой ножке. Мякоть белого цвета, очень плотная, слабый приятный аромат. Съедобная, но жесткая мякоть требует долгой варки. Известна также как лопастник трубчатый или кантарел трубковидный. Любит тень и кислые почвы.

Лисичка серая

Она же вороночник рожковидный. Внешне выглядит как глубокая воронка с волнистым краем. Ножка короткая. Тело темно-серого цвета.

Тонкая, очень ломкая мякоть, без запаха и вкуса практически не имеет. Собирается в августе-сентябре. встречается в смешанных лесах. В Европе считается деликатесом, используется для приготовления соусов.

Лисичка граненая

Имеет почти гладкий гименофор, мякоть более ломкая. Распространена в Северной Америке.

Лисичка ложная

Яркого оранжевого цвета, не имеет запаха, внешне очень похода на лисичку обыкновенную.

Растет большими группами и по одиночке. Можно найти в траве и на гнилой древесине. Отравиться грибом сложно, но люди со слабым пищеварением грозит расстройством кишечника.

Омфалот маслиновый

Произрастает в субтропиках, любит отмирающие лиственные деревья, в частности маслины. Ядовитый.

Где растет

Гриб распространен в умеренных и субтропических климатических поясах. Любит кислые почвы. Растет в траве, мху, под опавшими листьями. Можно встретить в хвойных и смешанных лесах.

О том, где растут грибы лисички и как их быстрее найти, вы можете узнать посмотрев следующее видео.

Способ изготовления приправы

При термической обработке (уже свыше 60 С) лисички теряют большую часть полезный веществ. Но сырые грибы специфичны на вкус, хотя и съедобны. Из лисичек можно приготовить приправу и добавлять в готовые холодные или теплые блюда, использовать в медицинских целях.

Свежие грибы очищают от грязи мягкой щеткой. Рекомендуется грибы не мыть, но очень грязные можно ополоснуть под проточной водой. Сушить грибы на солнце или в термосушилке при температуре 40-50 С.

Если грибы крупные, то их нужно разорвать на части вдоль волокон или разрезать керамическим ножом. Металлический использовать нельзя, т.к. он будет окислять все питательные вещества в мякоти.

Высушенные грибы следует смолоть в порошок. Хранить в плотной холщевом или тканевом мешочке. Срок годности - 1 год.

Пищевая ценность и калорийность

На 100 грамм продукта:

Химический состав

Полезные свойства

• противовоспалительное;
• бактерицидное;
• иммуностимулирующее;
• противоопухолевое;
• бактерицидное;
• антигильминтозное;
• укрепляют нервную систему;
• помогают обогатить кровь гемоглобином;
• восстановление зрения.

Смотрите следующее видео, из которого вы узнаете ещё больше о грибах лисичках и их полезных свойствах.

Противопоказания

• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до 5 лет;
• острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Применение

В кулинарии

Варят, маринуют, просто солят, но наиболее вкусны жареные. В иудейской кухне являются кошерными.

В качестве гарнира подавать с гречкой, макаронами из твердых сортов пшеницы и бурым рисом.

Из специй предпочтительны:

• душистый перец,
• укроп,
• гвоздика,
• кориандр,
• майоран,
• сельдерей,
• сушеная морковь,
• лавровый лист.

Грибы используются как самостоятельное блюдо, добавляются в пиццу и запеканки, применяется в качестве начинки.

Салат из лисичек

Соус: На водяной бане смешать до образования легкой пены 35 г белого сухого вина и 3 яичных желтка. Не переставая смешивать, аккуратно влить 150 мл оливкового масла. Все тщательно взбить до однородной пены. Добавить 1,5 ч.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Салат: 100 г мелкого картофеля отварить в кожуре. Затем остудить, очистить и разрезать каждую пополам. 150 г свежих лисичек обжарить на оливковом масле вместе с отварным картофелем, 70 г зеленого и 100 г жемчужного лука, добавить 6 зубчиков чеснока и приправить 1-2 веточками тимьяна. Выложить все на большую тарелку, сверху разложить 100 г салатных листьев и 150 г разрезанных пополам помидоров черри. Полить все соусом.

Крем-суп с ароматом трюфеля

Нарезать 300 г картофеля и обжарить на растительном масле (40 г) до хрустящей корочки. Нарезать кубиками 1 среднюю луковицу и обжаривать вместе с картофелем около 5 минут с добавлением сливочного масла (50 г). Добавить к ним 1 кг крупно нарезанных свежих лисичек и обжаривать еще 3-5 минут.

Обжаренные овощи с грибами добавить в 1,5 л воды и варить до готовности (около 20 минут). Готовый суп измельчить блендером до однородной массы. Добавить с суп 200 г сливок, соль, перец и довести до кипения. Подавать в тарелках, поливая трюфельным маслом (всего 15 мл на весь рецепт).

Мусс из лисичек с гречневой кашей

Для мусса потребуется 200 г свежих лисичек. Обжарить на растительном масле (25 мл). Затем влить немного воды, 30 мл коньяка и 150 мл сливок. Тушить до готовности. Грибы измельчить блендером до однородной массы и посолить.

Для гарнира понадобится 300 г белых грибов, 300 г гречневой крупы, 100 г репчатого лука, несколько веточек свежей петрушки. Отварить гречку. Белые грибы нарезать кружочками и обжарить на растительном масле (25 г). Затем нарезать соломкой лук и добавить к грибам. Обжаривать еще около 3 минут. Снять с огня. Добавить гречку, мелко нарезанную петрушку и перемешать. Выложить на тарелки, сверху - мусс.

Маринованные лисички

1 кг лисичек очистить. Сложить в эмалированную посуду и залить 100 мл воды. В процессе варки грибы дадут сок, поэтому наливать воды больше указанного не требуется. Варить в течение 10 минут, снимая пену. Добавить специи (лавровый лист, гвоздику, черный перец), соль (1,5 ст.л.), сахар (1/2 ст.), уксус (125 мл) и продолжать варить еще 15 минут. Разложить горячие грибы с маринадом по банкам и закатать. Сами банки перевернуть крышкой вниз и оставить до полного остывания.

В медицине

• заболевание печени (цирроз, гепатит С, жировое перерождение печени и др.);
• заболевания поджелудочной железы;
• куриная слепота;
• болезни верхних дыхательных путей, фарингит, ангина, ОРВИ;
• туберкулез;
• саркома;
• злокачественные новообразования;
• грибковое поражение кожи, гнойные раны, язвы, фурункулы и др. кожные воспаления;
• выводят из организма радионуклиды;
• при глистах.

Применяют в виде спиртовых настоек, порошка или масляной вытяжки.

Спиртовая настойка из лисичек

2,5 ст.л. порошка из сушеных лисичек залить 500 мл водки (лучше со спиртом "Альфа"). Укупорить и настаивать 2 недели в холодильнике. Не процеживать! Перед применением обязательно взбалтывать. Такую настойку используют:

• При лечении поджелудочной железы принимать 1-2 раза в день по 1 ч.л. за полчаса до еды. Курс лечения - 3 месяца. При лечении заболевания печени (в т.ч. гепатит С) принимать аналогично, но курс лечения может быть продлен до 4 месяцев.
• Для очищения печени принимать по 2 ч.л. перед сном в течение 15 дней. Курс проводится 1 раз в год.
• Для выведения глистов принимать перед сном по 2 ч.л. от 2 до 4 недель. Настойка из лисичек более предпочтительная аптечных препаратов, т.к. мягче действует на организм, воздействует только на глистов.

При похудении

Надолго утоляет голод, при этом грибы низкокалорийные. Рекомендуется заменять мясо лисичками 4 дня в неделю. На такой простой диете за месяц можно сбросить до 6 кг.

В диетическом меню предпочтительно использовать тушеные или вареные лисички с соусом: смешать обезжиренный йогурт со свежим укропом, зеленым луком и специями по вкусу.

Каша для похудения

1 кг лисичек очистить и варить 1,5 часа. Слить воду, грибы пропустить через мясорубку. Можно есть как самостоятельное блюда под йогуртовым соусом или добавлять массу в другие блюда.

Порошок для похудения

Приготовить порошок из высушенных грибов. Принимать по 1 ч.л. 2 раза в день натощак, запивая 1 стаканом воды. Особенно этот метод действенен, если ожирение вызвано неправильной работой печени.

В косметологии

Вытяжку из лисичек и порошок добавляют в кремы для лица, которые помогают бороться с грибковыми образованиями, попутно увлажняя и питая кожу.

Как выбрать и где купить

Лучше всего приобретать грибы в магазинах и на рынках. Там грибы проверяют и продавцам выдается соответствующее заключение.

Свежие грибы

Маринованные

Обратить внимание на срок годности на упаковке. Если банка железная, на ней не должно быть вмятин. Если стеклянная - крышка не должна быть вздутой.

Выращивание

Выращивать лисички в домашних условиях можно двумя способами:

• с помощью спор;
• при помощи грибницы.

В первом случае понадобятся шляпки старых грибов, которые необходимо высушить. Затем сами шляпки необходимо вкопать в приготовленный грунт. Либо замочить шляпки в воде на несколько часов, а затем полить землю этой водой.

Во втором случае понадобится грибница из леса. Находится полянка с лисичками, и ближе к дереву выкапывается кусок земли 20 на 30 см в ширину и глубину. Брать грунт следует только возле здоровых деревьев, без внешних признаков усыхания.

Принесенный грунт следует хорошо просушить. Это необходимо, чтобы погибли другие конкурирующие организмы.

Лучше всего посевной грунт заготавливать в конце лета и хранить в течение года в темной прохладном помещении, например, в подвале или погребе. Сама тара должна быть дышащей.

Далее необходим сам посев. Лучше всего работы проводить в конце июня. Вокруг дерева выкапывается несколько лунок диаметром 10 см и глубиной 20 см. Посевной материал плотно набивается в лунки и поливается водой из лейки (1 л на 1 лунку). После закрыть лунки мхом или опавшими листьями. Урожай следует ожидать не раньше чем через год.

Предпочтительно, чтобы гриб высаживался под туже породу дерева, где и был взят грунт. Наилучший симбиоз у лисичек с хвойными деревьями, березой, буком, дубом.

Как заморозить

На зиму заготовить можно свежие грибы и отварные. В первом случае размороженные лисички могут немного горчить. Но если это молодые, крепкие грибы, то горечи не будет чувствоваться.

Отварные лисички более безопасны, т.к. не испортятся в случае разморозки морозильной камеры, и меньше занимают места.

Замораживать грибы следует в день сбора.

Предпочтительно отобрать молодые крепкие грибочки, без следов усыхания и плесени. Можно нарезать крупными ломтиками. Далее грибы следует хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Можно промокнуть бумажным полотенцем. Разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.

Свежезамороженные лисички хранятся не более 6 месяцев.

Лисички являются одними из самых популярных грибов среди населения. Отличные вкусовые свойства и простота в приготовлении делают их отличным компонентом многих блюд. Однако не только это является преимуществом данных грибов. Грибы лисички и их лечебные свойства это отдельная тема для сегодняшней статьи.

Данные растения легко отличить среди сотен других. Ярко-желтый цвет, невыраженный переход между ножкой и шляпкой. Для их сбора нужно брать с собой твердую корзину, такие грибы очень легко мнутся и крошатся. В результате несохраненные грибы быстро портятся.

Полезные свойства

Лисички имеют очень интересный состав, богатый на полезные вещества, витамины и минералы. Но специалисты выделяют лишь 4 химических компонента из состава грибов, которые делают их уникальными с точки зрения лекарственных свойств:

Польза и вред для здоровья данных грибов давно изучены, хотя и ценятся в большей мере из-за вкуса. Все химические элементы рыжиков действуют синергически, обеспечивая положительное воздействие комплексно на весь организм. Стоит отметить и другие важные составляющие этих грибов:

• Каротин (Витамин A).
• 8 аминокислот.
• Витамины B1 и PP.

Благодаря такому богатому составу грибы лисички полезны для медицины. Они широко используются для приготовления медикаментозных средств. Кроме того, популярными лисички остаются и в народной медицине.

Лечебные свойства

• Хроническая усталость, нарушение сна, раздражение, беспокойство.
• Зубной скрежет (Бурксизм).
• Боли в суставах и мышцах.
• Запоры, поносы, проблемы с пищеварением.
• Метеоризм (повышенное газообразование, вздутие).

Препараты на основе лисичек улучшат лечение данных заболеваний без вреда для организма. Целебные свойства грибов лисичек также часто используются для борьбы с гематомой печени, гепатитах и жировом перерождении печени. Народные целители считают что принимать средства на основе лисичек нужно для улучшения зрения, особенно часто рекомендуются подобные средства в борьбе с куриной слепотой.

Для лечения применяют концентраты и настойки только из свежих грибов, при приготовлении полисахариды теряются и лечебные свойства не будут такими сильными. В Китае и Японии производятся лекарственные средства на лисичках против гельминтов.

Против рака

Даже в организме здорового человека присутствуют раковые клетки, однако развитие этого страшного заболевания возможно из-за сбоя особого противоопухлевого иммунитета. Правильно работающая иммунная система сразу же уничтожает неправильные клетки. Для укрепления подобных функций и подавления роста раковых клеток часто применяются лисички.

В народной медицине грибы лисички против рака используют в комплексной терапии или же как профилактическое средство. Для онкологии нужно комплексное лечение с применением передовых технологий в медицине. Однако лисички подходят как небольшая часть такого лечения.

Противораковый эффект состоит в том что лисички сильно укрепляют иммунную систему человека, быстро улучшают состояние здоровья. Органические кислоты, полисахариды и витамины помогают бороться с раком поджелудочной железы, печени и молочной железы.

Для приготовления настойки нужно высушить лисички и перетереть до состояния порошка. Получившийся порошок заливаем вином или водкой и оставляем настаиваться на 10 суток. Курс лечения длится 3-4 месяца, по 3 раза в день 1-2 столовые ложки.

Однако помните, лечение онкологии лисичками это лишь дополнительное усиление организма. Не стоит опираться только на терапию грибами. Для лучшего понимания лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом.

Вредные свойства

Стоит помнить что лисички как и другие грибы активно впитывают тяжелые металы, поэтому собирать грибочки лучше далеко от дорог и промышленных обьектов. Польза и вред лисичек совсем не одинаковые. Полезных свойств у этих грибов намного больше, вред же возможен лишь при определенных условиях. Советуем придерживаться следующих рекомендаций, дабы целебные качества грибов лисичек не обернулись во вред:

• Не собирайте грибы вблизи автомобильных, железных дорог и промышленных обьектов.
• Ложные лисички довольно частое явление в наших лесах – это опасные ядовитые растения.
• При комнатной температуре растение быстро портится, возможно быстрое размножение вредных бактерий. Чтобы избежать подобного – готовьте грибы свежими, как можно быстрее.

Лисички имеют свои противопоказания для людей с недугами пищеварительной системы, ЖКТ, язвой, гастритом. Врачи не рекомендуют кушать лисички перед сном, детям до трех лет, беременным и кормящим матерям. Конечно возможны аллергические реакции или реакции индивидуальной непереносимости некоторых конпонентов. Однато такие случаи с лисичками крайне редкие.

Как приготовить с пользой

Лисички плохо сохраняют свои полезные свойства, они легко теряются при солении, варении или замораживании. Сохранить целебные качества растения получится только на недолгое время. В народном хозяйстве лисички часто сушат, специалисты утверждают что после сушки в грибах все еще остается большое количество полезных элементов.

Замороженные лисички хоть и не такие полезные, однако вкусовые свойства они сохранят и будут как свежие даже поздней зимой. Если же вы хотите сохранить и вкус и пользу грибов лисичек то их нужно засушить. Предлагаем подробней рассмотреть способы приготовления сушенных лисичек.

Сушенное сокровище

Для того чтобы сохранить лечебные свойства лисичек нужно отнестись к процессу сушки серьезно. Сначала нужно подготовить грибочки: очищать лисички от загрязнений нужно без воды или при минимальном ее количестве, для сушки выбирают цельные и крепкие растения. Существует несколько методов сушки рыжих грибов:

• Классический – сушка на нитке над плитой или на солнце.
• В духовке.
• В электросушилке.
• В микроволновке.

Конечно самым правильным способом является классический метод сушки на солнце. Однако это если позволяют климатические условия, после дождя промокшие грибочки можно будет просто выкинуть – они будут испорчены.

Для сушки над плитой грибы нанизывают на толстую нить и подвешивают над плитой (на расстоянии около 50см). Время от времени нужно включать газ, можно самостоятельно регулировать скорость сушки, однако не следует спешить. Процесс сушки данным методом может длиться от 1 до 3 дней.

Оставляйте пожалуйста свои рецепты по приготовлению лисичек. Возможно именно у вас секретный способ сохранения полезных свойств грибов! Спасибо за внимание:)

Грибы, действительно, довольно бесполезный продукт. Так как белок, который они содержат практически не усваивается из-за того, что не может переварится ферментами.

Но, на мой взгляд, садиться на грибную диету очень опасно. Грибы, даже съедобные, могут быть отравлены трупными ядами и всем чем угодно. Так как грибы - они как губки - впитывают в себя всё вокруг.

Грибы частично перевариваются и усваиваются в кишечнике человека. Все зависит от того насколько у человека хорошая перестальтика кишечника. Так вот грибы относятся к тем бесполезным продуктам которые, как говорят " набивают желудок " и убивают голод. И убедится можно легко поев грибы и потом сходив в туалет, все они удачно выйдут из организма. Так что не надо даже обращаться к ученным и спрашивать перевариваются они (грибы) или нет. Тут все просто но отказаться покушать жареные грибочки с картошечкой это очень вкусно.

Ну, практически любой продукт в ЖКТ способен перевариться, и грибы не исключение. Конечно же, грибы перевариваются очень медленно - около 6 часов. Вся эта "медлительность" происходит из-за того, что в грибах содержится хитин.

Правда, каждый знает о том что грибы очень тяжёлые на желудок, и по этому желудок даже самого здорового человека не может потянуть/переварить грибы, желудок просто как бы выжимает всё возможное с грибов и пропускает далее.

ЧИСТАЯ ПРАВДА1 ЛЮБАЯ пище переваривается и усваивается в КИШЕЧНИКЕ, а в желудке она только "приготовляется" к перевариванию и усвоению

Грибы все-таки перевариваются, но очень медленно, около шести часов. И они замедляют выделение желудочного сока. есть грибы можно людям со здоровым ЖКТ. А вот про лисички ходит однозначное утверждение, что они не перевариваются, поэтому их полезно есть тем, кто подвергся радиации.

Грибы известны своей плохой перевариваемостью. Происходит это из-за большого содержания в грибах хитина, который совсем не поддаётся перевариванию и не усваивается организмом. По этой причине грибы считаются тяжёлой пищей и противопоказаны людям с желудочно-кишечными проблемами.

Фитотерапия, народная медицина, лечение травами

Самый разгар лета и приход осени у многих людей в нашей стране ассоциируется с наступлением грибного сезона. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, сыроежки, рыжики, лисички, маслята, опята и многие другие грибы появляются в наших лесах в это время. И огромное количество людей отправляются за ними с корзинами и ведрами. В России традиционно любят не только сами грибы, но и процесс их сбора, а потому и разговоров о грибах не оберешься. Некоторые из них являются правдой, другие полным вымыслом. Мы составили рейтинг пяти самых популярных мифов о грибах.

Миф 1. В грибах больше белка, чем в яйцах и мясе

Грибы часто называют лесным мясом, поскольку широко распространено мнение, будто в них содержится больше белка, чем в яйцах и мясе. Но так ли это? В яйцах на 100 граммов приходится 13 г белка, в мясе – 26 г. Свежие грибы почти на 90% состоят из воды. Очевидно, что даже в случае, если бы всю оставшуюся часть занимал белок, его было бы не более 10 г, а это меньше, чем в яйцах или мясе. То есть, информация о грибах-рекордсменах по содержанию белка – заблуждение? Не совсем. Скорее всего речь идет о сушеных грибах. Поскольку этот процесс связан с выведением из продукта воды, процентное содержание остальных веществ резко увеличивается.

Миф 2. Грибы являются низкокалорийной диетической пищей

Данное утверждение верно лишь отчасти. Лесные грибы, действительно, содержат немного калорий, а благодаря высокому содержанию белка и других веществ достаточно быстро вызывают чувство насыщения. В то же время грибы являются довольно тяжелой и трудноперевариваемой пищей, поэтому не могут рекомендоваться в качестве диетического питания. В небольшом количестве их можно включать в ограниченный диетический рацион, но никак не делать его основой.

При этом «витаминный состав» грибов вызывает уважение. И лесные, и культивированные грибы содержат витаминов группы В (В1, В2, В6) больше, чем некоторые злаки, а витамина РР в них столько же, сколько в говяжьей печени. Есть в грибах также витамины A и C, йод, марганец, цинк, фосфор, калий, кальций.

Все не так однозначно. С одной стороны, ученые действительно обнаружили в составе грибов большое количество бета-глюканов. Это вещество из класса полисахаридов в человеческом организме регулирует работу иммунной системы, защищая его от чужеродных белков. С другой стороны, бета-глюканы в грибах представлены довольно крупными молекулами, которые с трудом могут быть усвоены кишечником человека. Таким образом, грибы действительно содержат полезные для иммунитета вещества, но их усвояемость крайне ограничена по объективным причинам.

Тем не менее, именно с употреблением на Руси грибов исследователи связывают тот факт, что в прошлом людям удавалось даже в строгий пост поддерживать иммунитет на высоком уровне. Данный факт сподвиг современную науку на производство лекарственных иммуномодулирующих и противоопухолевых средств на основе вытяжек из грибов.

Миф 4. Грибы плохо перевариваются и усваиваются организмом

Это действительно так. Все дело в содержании в них хитина, из которого, к примеру, состоит твердый наружный покров насекомых и членистоногих. В том числе и этим отдельное биологическое царство грибов отличается от растений. Содержащийся в грибах хитин не усваивается организмом человека, а для некоторых людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и вовсе противопоказан. Также именно из-за наличия хитина многие полезные вещества в составе грибов выводятся из организма непереваренными. К примеру, в грибах содержится 18 ценнейших аминокислот, которые влияют на умственную активность, память и препятствуют развитию атеросклероза, однако лишь 10% от их общего количества усваиваются организмом человека в процессе переваривания.

Грибы действительно являются тяжелой пищей, которая плохо переваривается и усваивается организмом. По этой причине их не рекомендуется давать детям долет, а после этого возраста диетологи советуют вводить грибы в рацион лишь малыми дозами.

Миф 5. Грибы впитывают в себя все вредные вещества

Это правда. Грибы как губка впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, они обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и даже радиоактивные соединения! По этой причине собирать грибы следует лишь в экологически чистых местах вдали от дорог и вредных производств. Также лучше срезать совсем молодые грибы, ведь чем дольше рос гриб, тем выше вероятность, что в нем успели накопиться вредные вещества.

Свойство грибов впитывать токсины делает этот продукт опасным для употребления даже в случае, если человек может стопроцентно отличить съедобные грибы от несъедобных: содержание токсинов невозможно определить на глаз, для этого требуются специальные приборы, которыми грибники, как правило, не обладают. Но у этой медали есть и другая сторона. В случае, если вы едите экологически чистые грибы, попав в пищеварительную систему, они как губка впитывают в себя содержащиеся в кишечнике шлаки и тяжелые металлы, и естественным образом выводят их из организма.

Разобрав самые распространенные мифы о грибах, можно с уверенностью утверждать, что грибы имеют полное право присутствовать в рационе человека, однако вводить их туда надо крайне аккуратно и небольшими порциями. Грибы – вкуснейший продукт питания, способный разнообразить любой праздничный или повседневный стол, сделать богаче постный рацион. Но самостоятельно собирать и готовить лесные грибы нужно очень осторожно, чтобы не допустить отравления.

Великолепная семерка. Самые полезные фрукты

Грибы

Пришла пора сбора грибов, а потому стоит обсудить вопрос о том, употреблять в пищу грибы или нет, и чего в этих самых грибах больше – пользы или вреда? Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат большое количество белка, а кроме того, способны быстро утолять чувство голода. Народная медицина ценит ряд грибов как лекарство, а умелые шеф-повара создают из грибов чудо на тарелке. Но все мы знаем, что с грибами шутки плохи, – ведь это именно тот случай, когда всего должно быть в меру, а ваше умение понимать, что такое хорошо и что такое плохо поможет избежать проблем.

Если почитать химический состав грибов, то окажется, что в них мощнейший запас белка (особенно в сухих грибах), которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе! Грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве, они очень быстро вызывают ощущение сытости. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах

Что ещё содержится в грибах?

• 18 аминокислот, т.е. почти полный набор! Аминокислоты благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Увы, организмом они усваиваются плохо, всего около 10%.
• витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.
• большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
• грибной хитин: хорошо впитывает токсины и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
• меланин: самый сильнодействующий природ ный антиоксидант.

Самыми полезными веществами, входящими в состав грибов, являются бета-глюканы. Первая и основная ценность бета-глюканов заключается в том, что они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена удавалось поднять иммунитет в строгий пост в начале весны, когда иммунитет должен был бы неминуемо снижаться. Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон пропускает через себя с большими сложностями. Вот и получается, что для того, чтобы реально почувствовать на себе противоопухолевую активность грибных трапез, надо съесть за короткий промежуток времени около 600 кг грибов. Реально такое? Вряд ли.

Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны, ибо для того, чтобы грибы есть и не испытывать при этом дискомфорта в области живота, надо обладать очень здоровой пищеварительной системой.

«Благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается недоступным для человека.

Долет дети не в состоянии переварить хитин, поэтому во избежание сбоя в работе детского организма, не стоит добавлять им в пищу грибы.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Если самый распрекрасный белый гриб, вырос на загрязненной почве, он может быть смертельно опасен. Увы, но экологическая обстановка большинства «грибных» мест далеко не благоприятная, то получается, что, даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления.

Я даже не стану говорить подробно об опасности отравления ядовитыми или условно съедобными грибами! Просто упомяну, что даже самые известные вам съедобные грибы не стоит употреблять без обработки (исключение – шампиньоны, выращенные в теплицах). Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя быминут проварить. Однако, при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Итак, вредны или полезны грибы?

Я бы ответила так: бесполезны как еда, но вкусны ведь! Если грибы собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие от вкусной трапезы. Многое зависит от знаний хозяйки. Например, чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом, причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком. И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!

Стоит продолжить выполнять полюбившиеся упражнения в домашних условиях, для чего вам необходимо приобрести с небольшими финансовыми затратами нескольк.

Говядиной называется мясо крупного рогатого скота, к которому относятся коровы и быки различного возраста.

Смеясь, расстаёмся с лишними килограммами.

Лемонграсс – это большой род из семейства Злаки, росший изначально в тёплых и тропических регионах Старого Света.

Дата Вербного воскресенья переходящая, его всегда отмечают ровно за неделю до Пасхи, а Лазареву субботу - накануне Вербного воскресенья.

Использование любых материалов сайта допустимо

только с письменного разрешения Администрации

Почему не перевариваются грибы в желудке

Осень - грибная пора. Грибы - питательный и вкусный продукт, к которому никто не может остаться равнодушным. Но многие люди не едят грибы, а только собирают их. Им важен сам процесс. Ведь что может быть полезнее для здоровья, чем многочасовая прогулка по осыпанному разноцветными листьями осеннему лесу! Чем же вызвано такое поведение людей? Может они не могут отличить ядовитые грибы от съедобных, и боятся отравиться? Давайте разбираться - кому можно есть грибы, а кому не следует ими увлекаться?

Диетологи, шутя, называют грибы «лесным мясом». Они содержат белка в три раза больше, чем говядина и в два раза больше, чем яйца. Кроме того, в грибах содержатся почти что все виды аминокислот, витамины группы В,А,РР и Д, фосфор, йод, медь, цинк, калий и марганец. В составе грибов обнаружен самый сильнодействующий природный антиоксидант - меланин, который приостанавливает рост злокачественных опухолей. Но самым полезным веществом, входящим в состав грибов, считаются бета-глюканы. Они повышают иммунитет и препятствуют развитию всех заболеваний, в том числе и онкологических.

Ученые предполагают, что именно благодаря присутствию в рационе питания разнообразных блюд из грибов православным христианам удавалась не болеть и не чувствовать голода во времена строгого поста. Калорий в грибах очень мало, ведь они не содержат жиров. Но ощущение сытости после употребления грибов наступает очень быстро. Не верьте утверждениям, будто диетологи советуют включать грибы в меню тех, кто желает похудеть. С точки диетологии грибы - бесполезный продукт, который плохо переваривается нашим организмом. То большое количество витаминов, минералов и бета-глюканов, содержащихся в грибах, организмом человека почти что не усваивается. Чтобы ощутить реальную пользу грибов, их надо съесть не менее полтонны за один раз.

Противоопухолевое действие грибов также сомнительно, ведь кишечник человека частицы размером больше 60 микрон пропускает очень трудно. А бета-каротин, как раз и имеет такие размеры. Плохая усвояемость грибов обусловлена большим содержанием в них хитина. Грибной хитин полезен для организма, он впитывает тяжелые металлы и шлаки, которые выводятся из нашего организма вместе с отходами грибов. Но сам хитин организм человека не усваивает, что и является причиной того, что грибы нашему желудку переваривать очень тяжело. Поэтому людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек, поджелудочной железы и нарушением обмена веществ лучше вообще отказаться от употребления грибов.

Грибы препятствуют выделению желудочного сока, что осложняет усвоение не только полезных веществ самих грибов, но и других продуктов, съеденных вместе с грибами. Самая большая концентрация хитина в ножках грибов, поэтому если вы собрали большие грибы, то ни в коем случае их не ешьте, не поскоблив острым ножом их ножки. Содержатся в грибах еще ароматические и экстрактивные вещества, способствующие повышению давления.

Надеемся вам теперь понятно, что грибы можно есть только абсолютно здоровым людям, а среди современных людей их, конечно, единицы. Детям до 12 лет также противопоказано давать грибы, чтобы у них не начались проблемы с работой кишечника и желудка. Особенно будьте осторожны с грибами, собранными недалеко от промышленных предприятий, крупных городов и автомобильных трасс. Грибы - это своеобразная губка, которая обладает невероятной способностью впитывать токсины и радиоактивные вещества. Конечно же, на сегодняшний день практически никто не отважиться употреблять грибы в сыром виде. Однако многие собирают их даже на прилегающей территории заводов, утверждая: «В прошлом году ели, ведь не померли и в этом году ничего не будет».

Действительно, если грибы кипятить при температуре 100 градусов, основная часть ядовитых веществ, содержащихся в них, переходят в воду. Но у самих грибов все полезные свойства при этом также теряются полностью. Так что, если вы собрали грибы не для пользы организму, а чтобы прокормить семью бесплатным обедом, то варите их не в одной, а в трех водах. Закипел бульон из грибов, собранных недалеко от города, слейте его и залейте заново холодной, затем опять повторите процедуру. В таких грибах никаких токсичных и полезных веществ не останется, но они способны доставить удовольствие и ощущение сытости. Но таким образом превратить ядовитые грибы в съедобные невозможно. довитые грибы нельзя употреблять в пищу в любом виде! Если вам попался незнакомый гриб, лучше сразу выкиньте его, так ваше здоровье будет в безопасности.

С тем, что грибы употреблять нежелательно мы разобрались, теперь надо объяснить, почему их так хочется есть? Дело в том, что «жить без грибов» не могут только те, кто с детства часто употреблял их в пищу. В составе грибов имеются галлюциногенные вещества, которые и приводят к привыканию. Те, кто ни разу не употреблял грибы в пищу, никогда не имеет желания их съесть, но стоит человеку один раз их попробовать, так сразу же хочется еще раз полакомиться этим вкусным блюдом.

Будем рады вашим вопросам и отзывам:

Материалы для размещения и пожелания просим присылать на адрес

Присылая материал для размещения вы соглашаетесь с тем, что все права на него принадлежат вам

При цитировании любой информации обратная ссылка на MedUniver.com - обязательна

Вся предоставленная информация подлежит обязательной консультации лечащим врачом

Администрация сохраняет за собой право удалять любую предоставленную пользователем информацию

Правда ли, что грибы не перевариваются в желудке?

Сырье грибы, действительно, желудку трудно переварить полностью, особенно это относится к людям с желудочно-кишечными заболеваниями, поэтому лучше готовить их, чтобы облегчить процесс пищеварения и уменьшить вероятность каких-либо побочных эффектов.

Клеточные стенки грибов состоят из плотных, волокнистых соединений, которые могут трудно перевариваться. Усвояемость грибов значительно повышает приготовлении пищи, потому что тепло разрушает клеточные стенки грибов. Кроме того, вареные грибы являются более питательны, поскольку больше питательных веществ может быть усвоено организмом. Грибы являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов группы В, витамина D, фосфора, калия, меди и селена.

Правда, каждый знает о том что грибы очень тяжлые на желудок, и по этому желудок даже самого здорового человека не может потянуть/переварить грибы, желудок просто как бы выжимает вс возможное с грибов и пропускает далее.

ЧИСТАЯ ПРАВДА1 ЛЮБАЯ пище переваривается и усваивается в КИШЕЧНИКЕ, а в желудке она только приготовляется к перевариванию и усвоению

Грибы, действительно, довольно бесполезный продукт. Так как белок, который они содержат практически не усваивается из-за того, что не может переварится ферментами. Но, на мой взгляд, садиться на грибную диету очень опасно. Грибы, даже съедобные, могут быть отравлены трупными ядами и всем чем угодно. Так как грибы - они как губки - впитывают в себя вс вокруг.

Грибы известны своей плохой перевариваемостью. Происходит это из-за большого содержания в грибах хитина, который совсем не поддатся перевариванию и не усваивается организмом. По этой причине грибы считаются тяжлой пищей и противопоказаны людям с желудочно-кишечными проблемами.

Грибы частично перевариваются и усваиваются в кишечнике человека. Все зависит от того насколько у человека хорошая перестальтика кишечника. Так вот грибы относятся к тем бесполезным продуктам которые, как говорят набивают желудок и убивают голод. И убедится можно легко поев грибы и потом сходив в туалет, все они удачно выйдут из организма. Так что не надо даже обращаться к ученным и спрашивать перевариваются они (грибы) или нет. Тут все просто но отказаться покушать жареные грибочки с картошечкой это очень вкусно.

Ну, практически любой продукт в ЖКТ способен перевариться, и грибы не исключение. Конечно же, грибы перевариваются очень медленно - около 6 часов. Вся эта медлительность происходит из-за того, что в грибах содержится хитин.

грибы в желудке

Грибы сколько перевариваются

В разделе Добро пожаловать на вопрос на сколько перевариваются грибы в организме человека? заданный автором Дмитрий лучший ответ это Грибы практически не перевариваются из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека.

В потреблении грибов есть и ПЛЮСЫ:

1. Большое количество белка и других полезных веществ.

Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом» , ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах) . Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!

Помимо 18 аминокислот грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.

3. Поддерживают иммунитет.

Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, - бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Учёные даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.

Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

1. Витамины из них плохо усваиваются.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов.. .

2. Плохо перевариваются.

Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. Долет детям лучше грибы вообще не давать.

Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения.

А вот интересные факты

Многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причём особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжёлая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

Они почти не перевариваются, что зашло, то и вышло.

что значит почти?! люди их едят, по крайней мере в россии, всю жизнь. у нас что, нет хороших диетологов, чтобы расписали,сколько, чего, зачем и для чего усваивается организмом, или теперь за каждое доброе слово надо платить?!

информация о грибах, местах и правилах их сбора, методах выращивания, хранения и приготовления, а также грибные новости

Ценность грибов для здоровья человека

Ценность грибов как пищевого продукта связана со своеобразием их химического состава (см. табл.). В грибах содержатся вещества, свойственные и животным, и растительным продуктам. В частности, основная часть углеводов содержится в них в форме гликогена - животного крахмала, подобного тому, что откладывается в печени животных.

К плюсам грибов можно отнести:

1. Большое количество белка и других полезных веществ. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белки грибов отличаются полным набором аминокислот, что повышает их биологическую ценность. Наиболее высоким содержанием белков отличаются свежие трюфели (9%) и белый гриб (5,5%), несколько меньшим - подберезовики и подосиновики (5,0 и 4,6% соответственно).

Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Помимо множества аминокислот грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.

Питательная ценность гриба связана не только с наличием белков, жиров и углеводов, но и других биологически важных веществ. Одни из них - так называемые экстрактивные вещества (к ним относят такие соединения, как свободные аминокислоты, фунгин и др.) - являются активными стимуляторами желудочной секреции. Во многих домах выращивают чайный гриб, используемый для получения кисловатого, слегка газированного напитка, хорошо утоляющего жажду и улучшающего процессы пищеварения. Другие вещества (ферменты, витамины, минерал, соли, микроэлементы и др.) необходимы для обеспечения обменных процессов в организме.

2. Жиры и калории. Хотя содержание жиров в грибах незначительно (менее 1%), они хорошо усваиваются. В их состав входят такие важные соединения, как лецитин, холестерин, а также эргостерин, из которого в организме вырабатывается витамин D. Эти вещества играют огромную роль в жизнедеятельности организма.

Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.

3. Поддерживают иммунитет. Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, - бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны. Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

Бесспорными минусами грибов является то, что:

1. Витамины из них плохо усваиваются. К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон пропускает через себя с большими сложностями. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов…

2. Плохо перевариваются. Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. Долет детям лучше грибы вообще не давать. Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

3. Копят яды. Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их в обязательном порядке нужно отваривать. Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шляпки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса.

Что еще содержится в грибах:

• 18 аминокислот. Они благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Но организмом они усваиваются процентов на десять.
• Витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.
• Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.
• Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
• Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
• Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.

Добавить комментарий Отменить ответ

Полезные свойства и употребление грибов

При рассмотрении химического состава съедобных грибов, несомненно, следует прийти к выводу, что грибы, особенно в сушеном виде, представляют собой продукт, богатый азотистыми веществами, в частности, белковыми, и содержащий также заметные (количества углеводов, жиров, ценных минеральных веществ и некоторые витамины.

Данные об усвояемости грибов организмом человека являются менее удовлетворительными. Наиболее существенным фактором, влияющим неблагоприятно на усвояемость грибов, является наличие в них «клетчатки, содержащей хитин, который не только не поддается перевариванию в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ ферментам к питательным веществам, заключенным в неразрушенную оболочку.

Другим моментом, снижающим усвояемость грибных белков, является то обстоятельство, что грибные белки в основной массе принадлежат к веществам, трудно растворимым и не извлекаемым растворами солей и слабых щелочей.

В быту и во врачебной практике при диэтетических предписаниях грибы всегда расцениваются как трудно перевариваемый продукт. Для каждого наблюдательного человека, очевидно, что грибы, обычно неудовлетворительно разжеванные, покидают организм плохо переваренными, а некоторые грибы часто сохраняют при этом почти целиком свой характерный внешний вид и цвет, например, общеизвестные лисички. Грибы во всяком случае представляют собой блюдо, предназначенное лишь для здоровых людей.

Для больных, особенно страдающих болезнями печени, почек и желудочно-кишечного тракта, грибы противопоказаны. Каковский (1912) проводил клиническое наблюдение над питанием больных нефритом вареными сушеными белыми грибами, а также вытяжками из них (50 г грибов.в день).

При этом оказалось, что грибы значительно ухудшали течение хронического паренхиматозного нефрита: увеличивались отеки, повышалось содержание белка и форменных элементов в моче, а также ухудшалось общее состояние больных.

Грибы не только могут вызвать явления банального гастроэнтерита вследствие «несварения», а также ileus (ори наличии опухоли кишечника и атонии кишок) и даже явления настоящего отравления.

Эти явления отравления объясняются тем обстоятельством, что среди употребляемых в пищу грибов имеются виды грибов, содержащие иногда незначительные количества ядовитых веществ, которые совершенно безразличны для людей со здоровой печенью и почками, но вредно отражаются на лицах, имеющих функциональные и органические расстройства функций этих органов.

В разделе «Грибные отравления» мы указываем на это обстоятельство при описании отравления строчками, которые переносятся обычно очень тяжело лицами, страдающими заболеваниями со стороны органов желудочно-кишечного тракта.

Наряду с этим, следует отметить, что грибы не являются противопоказанными при диабете. Равным образом Ноорден и др. (1920) указывают, что употребление грибных бульонов и грибных экстрактов не является противопоказанным при ахилии, если отсутствуют воспалительные явления со стороны желудка.

Эти же авторы считают грибы мало приемлемым продуктом для больных кожными заболеваниями, в частности, экземой. Имеются наблюдения, что у отдельных больных с экземой регулярно после употребления в пищу шампиньонов и лисичек возникали острые воспалительные явления на экзематозных участках кожи.

(Вопросу об использовании, усвоении питательных веществ, содержащихся в грибах, посвящено относительно немного работ, которые были проведены на небольшом количестве видов грибов. Некоторые работы производились путем испытания перевариваемости азотистых веществ грибов in vitro.

Несомненно, эти опыты in vitro не являются вполне убедительными и не могут быть перенесены в действительные условия переваривания (усвоения) грибов в организме животных и человека.

Рубнер (1916) в трехдневном опыте усвоения белых грибов на собаке отметил потерю азотистых веществ белых грибов в количестве 35,35%. Леви и Гайде (1915) провели опыт азотистою баланса с сушеными белыми грибами.

Грибы употреблялись обычно в вареном виде, а также в виде грибной муки, сваренной с картофельным пюре. Весь опыт длился 7 дней. Были получены следующие результаты: потеря азота для вареных грибов составила 45,6%, доя грибной муки - 43%. Таким образом, усвоение азота белого гриба было (Недостаточным (54,6 и 57%), и размельчение грибов в порошок, по мнению авторов, вряд ли вносило заметное улучшение.

Шмидт, Клостерман и Шольта (1917) провели два опыта (в течение 5-7 дней) на одном лице (Шольта) по изучению усвоения азота из белого гриба, который давался в виде муки тонкого помола. Авторы получили довольно высокий процент усвоения азота, в среднем 85.

Все приведенные опыты относятся лишь к расчетам усвояемости азотистых веществ и не касаются усвоения других питательных веществ грибов. Поэтому сравнительно недавние исследования Гейпке и др. (1940), произведенные с шампиньонами, белыми грибами и лисичками, представляют интерес.

Грибы исследовались в виде консервов и в сушеном виде. Всего было проведено 10 четырехдневных наблюдений; в каждом наблюдении принимало участие по два волонтера. При этом оказалось, что минимальная потеря азота составляла 23,27% и максимальная - 42,99%; для жира соответственно - 2,42 и 7,97% и для редуцирующих веществ-0,59 и 6,4%. Авторы находят, что питательные вещества белых грибов, шампиньонов и лисичек довольно хорошо усваиваются.

Итак, судя по проведенным исследованиям, усвояемость грибов в отношении белков колеблется в пределах от 54 до 85%. Палладии (1927) на основании литературных данных приводит как среднюю цифру для усвояемости грибных белков 70%.

Таким образом, усвояемость грибных белков значительно ниже усвояемости белкое животных продуктов (95-98%) и приближается к усвояемости растительных продуктов (хлеб пшеничный грубого помола - 72 %, хлеб рваной из муки среднего помола - 68 %, горох, бобы в оболочке - 70 %, картофель вареный - 67,8-69,5 % > морковь - 61,6%, черный хлеб с квашеной капустой - 68,4%).

Усвояемость жиров, содержащихся в грибах, достаточно высокая (92,03-97,58%) и почти не отличается от усвояемости жиров животного происхождения (мясо- 97,4 %, рыба - 97 %, яйца - 97,5 %, молоко - 93,5 - 95,5%).

Равным образом углеводы, имеющиеся в грибах, усваиваются в грибах так же хорошо (93,6-99,5%), как углеводы молока (99%), белого хлеба (97,5-98,5%), картофеля (92,4-95,8%) и лучше, чем углеводы овощей (83,5%).

Что же касается вкусовых свойств грибов, то последние в любой форме изготовления: засоленном, маринованном, вареном и жареном виде, всегда представляли и представляют одно из любимых блюд населения нашей страны, в особенности сельского.

Отличные вкусовые свойства грибных продуктов Общеизвестны и в этом отношении грибы с успехом могут соперничать с мясом.

В грибах имеется значительное количество экстрактивных веществ (36-58%), свободных аминокислот и специфических ароматических веществ. Все это оказывает сильное влияние на секреторную деятельность желудочных желез. Опыты Мужеева (1929) на собаке, которой давался навар из различных видов грибов, показали, что белые грибы и лисички по своим сокогонным свойствам превосходят даже такой сильный возбудитель, каким является мясной навар. Остальные грибы (березовики, подосиновики, поддубовики) оказались в этом отношении почти равноценными с мясом.

Желудочный сок, полученный на грибные навары в отношении кислотности и переваривающей силы, был выше сока, полученного на мясной отвар. Лишь мясо в сыром ввде несколько превосходило грибы по сокогонным свойствам, кислотности и переваривающей силе выделяющегося желудочного сока.

Жизненный опыт дает нам немало доказательств в пользу того, что грибы представляют собой продукт, пищевая ценность которого не может не заслуживать признания. В самом деле, известно, например, что дровосеки и лесорубы в прежние времена уходили в лес на несколько месяцев, забирая с собой лишь немного хлеба, и грибы составляли их основную пищу.

В старину на Руси в посты грибы составляли часто основное питание некоторых групп населения. Даже на царском столе во время постов грибы являлись одним из основных яств «Капуста сырая и гретая, рыжики соленые и гретьие, грузди» - так описывает Котошихин постный стол царя Алексея Михайловича (по Балову, 1905).

B первую мировую войну () германские войска в Восточной Африке весьма длительное время питались только грибной пищей.

По сообщению С. Е. Шрейбера, вся Якутская экспедиция Академии наук СССР в связи с затянувшейся работой в отдаленных районах Якутской АССР в течение в месяцев питалась исключительно грибами с небольшим количеством хлеба и ограниченным количеством масла. Все были здоровы и никто ни разу не болел (Лебедева, 1933).

Вся информация на сайте грибница ни в коем случае не претендует на абсолютность и непогрешимость. В т.ч. некоторые ее части могут противоречить друг другу, т.к. все, что здесь есть, собрано из разных открытых источников и разных авторов. Право выбора остается за Вами.

Лисички любят за ореховый вкус, целебные возможности и отсутствие червей на мякоти. Из-за уникального состава к ним не прилипают ядовитые насекомые, а полезные свойства лисичек позволяют оказывать лечебное воздействие на организм.

Польза

Лечебные свойства лисичек позволяют применять их против различных заболеваний. Это туберкулез, ангина, фурункулы на коже, профилактика куриной слепоты и нарушения работы сердца.

Вред

Несмотря на безусловную пользу для здоровья человека лисички могут нанести урон организму. Ситуации, когда гриб принесет вред, а не пользу:

1. Грибы нужно собирать самостоятельно в лесах, отдаленных от трасс и дорог. Мякоть имеет свойство впитывать химикаты и токсические вещества. Вредны грибы, собранные в посадках возле промышленных предприятий. Если употребить такой гриб, то можно получить отравление.
2. Если нет уверенности в качестве лесных грибов, то можно приобретать магазинные лисички, которые выращены в искусственной среде.
3. Употребление в пищу ложных лисичек. Ими сложно отравиться, но они не принесут никакой пользы. К тому же людям со слабым желудком может угрожать расстройство кишечника.

Важно! Качественные лисички не принесут вреда организму, но существуют случаи индивидуальной непереносимости. При аллергии следует отказаться от потребления продукта.

Диетические свойства

Грибы часто включают в план питания для снижения веса, так как они обладают малой калорийностью, устраняют чувство голода и являются источником белка. Похудение может быть быстрым, если заменить мясо лисичками, а также отказаться от жареных блюд, сладостей, алкоголя и газированных напитков. Основные правила диетического меню с лисичками:

1. Для похудения используют готовые блюда из грибов или потребляют препараты с экстрактом из лисичек.
2. При желании сбросить вес нужно исключить из рациона жареные грибочки и готовить их только в тушеном или вареном виде.
3. Грибы тяжело перевариваются, не нужно включать в меню больше 100 грамм продукта.
4. При диете едят грибочки с твердыми сортами пшеницы, гречкой, бурым рисом.
5. Для сброса веса можно чередовать мясные и грибные дни. Диетологи советуют четыре дня в неделю вместо мяса есть блюда из грибов. Такой способ позволит сбросить пару килограмм за месяц.
6. При ожирении принимают порошок из высушенных лисичек. Его пьют натощак, запивая водой. Метод сброса веса рекомендуется при ожирении, вызванным неправильным функционированием печени.

Калорийность

Калорийность лисичек зависит от способа приготовления. В сушеных, жареных грибах килокалорий больше, чем в вареных или тушеных. Содержание калорий в 100 грамм сырого гриба всего 19-38 кКал. В таблице представлено количество килокалорий в лисичках разного приготовления:

Противопоказания

У лисичек есть несколько противопоказаний. Не стоит включать их в меню при:

• болезнях желудочно-кишечного тракта, язве, гастрите;
• детском возрасте до четырех лет.

Врачи указывают на еще одно противопоказание - панкреатит. Грибы тяжело усваиваются организмом, поэтому могут вызвать осложнения у больного.

Детям после четырех лет лисички дают пробовать малыми дозами. Необходимо отследить реакцию, чтобы избежать аллергии.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Женщинам в период беременности и лактации рекомендуется полезная пища с высоким содержанием витаминов. Но как быть с лисичками? Беременным и кормящим женщинам можно потреблять грибы, но соблюдая следующие условия:

1. Нельзя включать в меню непроверенные грибы. Важно знать где был куплен или собран гриб. Лисички, собранные возле свалок, дорог и заводов принесут женщине и малышу только вред. Нужно потреблять продукт в котором есть уверенность в качестве.
2. При беременности можно есть грибы, но их не рекомендуют женщинам с язвой, гастритами, панкреатитом, холециститом. Если грибы вызывают несварение, то от них нужно отказаться.
3. Если женщина не ела грибы до беременности, то не стоит пробовать их и во время вынашивания.
4. Беременным и кормящим женщинам нужно воздержаться от консервированных, маринованных грибов. Если в них содержится много соли, то увеличивается риск отеков, к тому же при лактации меняется вкус молока.
5. Для кормящих женщин существует правило ввода в рацион грибов. Их начинают потреблять не ранее шести месяцев после родов и в малых дозах. После первого раза следят за реакцией малыша, отслеживая появление аллергии. Если не наблюдается негативных проявлений, то кормящая мама может смело питаться лисичками.
6. Беременным и кормящим женщинам не стоит есть сырые и жареные грибы. Самые лучшие способы потребления: супы на грибном бульоне, тушеные грибы и грибное пюре.

Пищевая ценность

Химический состав сырых лисичек:

Белки 1,47 3,28 Жиры 1,32 1,9 Углеводы 1,27 0,49 Пищевые волокна 7,30 35,12

Витамины и минералы:

Элемент	Содержание на 100 грамм	% нормы для удовлетворения организма веществом
Витамин С	33 мг	37,9
Никотиновая кислота	5 мг	25,2
Рибофлавин	0,35	19,3
Бета-каротин	0,84 мг	17,1
Ретинол	142 мкг	15,8
Токоферол	0,5 мг	3,3
Тиамин	0,01 мг	0,7
Кобальт	4 мкг	40,33
Медь	290 мкг	29,11
Калий	450 мг	18,03
Марганец	0,41	20,56
Фосфор	44 мг	5,51
Сера	40 мг	4,03
Цинк	0,26	2,20
Железо	0,7	3,90
Магний	7,02 мг	1,86
Хлор	23 мг	1,04
Фтор	55 мкг	1,42
Кальций	4 мг	0,45
Натрий	3 мг	0,23

Продукт может снабжать человека необходимыми элементами, обеспечив потребность в полезных веществах. Это один из лидеров по содержанию витамина С, кобальта, меди и марганца.

Как употреблять

Лисички можно потреблять в любом виде. Их жарят, тушат, варят, маринуют. У мужчин популярна закуска из лисичек под крепкий алкоголь. Грибы можно использовать для приготовления блюд сырыми, сушеными или замороженными. Перед началом приготовления у грибов срезается небольшая часть ножки, удаляется грязь. Иногда их отваривают в соленой воде, а затем применяют для различных блюд.

В сыром виде

1. Свежие лисички мелко режут и высыпают в банку.
2. Заливают емкость полностью спиртом.
3. Оставляют на три недели, затем извлекают из настойки грибы.

Принимают два месяца два раза в день по одной чайной ложке.

Жареные

Очень вкусны жареные лисички. Хотя такое питание не считается полезным, иногда можно побаловать себя лесным деликатесом. Для подготовке к жарке грибы сначала замачивают в холодной воде на двадцать минут, затем отрезают грязные частицы. Нарезают крупными частями и отправляют в кипящую воду на 10 минут. Лук и чеснок обжаривают на сливочном масле, затем добавляют в сковороду грибы. Жарят грибочки двадцать минут, готовность можно определить по вкусу или цвету - они становятся ярче. Посыпают готовое блюдо зеленью.

Совет! Можно жарить лисички с картошкой, добавлять сметану и специи.

Хранение

Максимальная польза для организма человека сохраняется в первые шесть часов после сбора. Необходимо переработать грибочки, чтобы они сохранили свои лучшие качества. Правила хранения:

1. В холодильнике. Этот способ подходит, если грибы собираются употребить в течение суток.
2. В морозилке. Перед хранением в морозилке не нужно их мыть, достаточно очистить продукт от грязи и песка. После очищения распределяют нужное количество лисичек в пакеты или секции. В морозилке лесной продукт хранится около года.
3. Сушение. Для сушки нужно избавится от мусора на шляпках, ножки в этом способе хранения не используются. Выбирают хорошие, упругие экземпляры. Шляпки нанизывают на нить или кладут на решетке под солнечными лучами. Затем шляпки размещают в духовке или электросушилке. Хранят сушеные грибочки в пакетах из ткани или бумаги.

Как выбрать

Сезон лисичек начинается в июле и заканчивается в октябре. Это вид грибов имеет свойство расти стайками, обнаружив один грибок, можно набрать целую корзинку. Как определить ложные лисички?

1. Ложный вид имеет яркий оранжевый цветовой оттенок, настоящие лисички обладают приятным золотисто-желтым окрасом.
2. Ножки у ложного представителя тонкие и полые.
3. У настоящих лисичек приятный, абрикосовый запах, а лжебрат имеет резкий и неприятный аромат.

В магазине нужно смотреть на лисички с упругой плотью. Старые, лежалые грибы обычно горчат, но исправить этот недостаток можно при тепловой обработке.

С чем сочетается

Лисички - это универсальный продукт. Он подходит к любым овощам и вкусен в любом способе приготовления. Вкусное сочетание создает:

• гвоздика;
• сельдерей;
• морковь;
• кориандр;
• укроп;
• лавровый лист;
• душистый перец.

Среди кулинаров пользуется популярностью сочетание лисичек с картофелем, курицей, яйцом, макаронными изделиями. Подходят грибочки в качестве начинки для пирогов и пиццы. Полезен и вкусен грибной суп в сочетании с картофелем, пшеном или рисом.

Итак, лисички нельзя употреблять при панкреатите и проблемах с желудком. Не дают их маленьким детям и с осторожностью потребляют во время беременности и лактации. Для всех остальных категорий продукт принесет только пользу. Главное - включать в меню только качественные грибы и соблюдать норму.